Der Finanzbericht – Werte und Bedeutung
Der Finanzbericht (Z-Bericht) liefert Ihnen alle wirtschaftlichen und sicherheitsrelevanten Daten Ihres Kassenabschlusses. Welche dieser Werte auf Ihrem Ausdruck erscheinen, können Sie in der Konfiguration unter Berichte/Journale > Berichtswerte individuell einstellen.
Hier finden Sie die Erklärung der wichtigsten Kennzahlen:
1. Zeiträume & Zähler (Dokumentation)
Diese Werte dienen der steuerlichen Nachvollziehbarkeit und der Prüfung auf Lückenlosigkeit.
Erste / Letzte Buchung: Zeigt die Uhrzeit (optional mit Datum) der ersten und der letzten Transaktion im Berichtszeitraum an.
Z-Zähler: Ein fortlaufender Zähler, der bei jedem Finanzbericht um eins erhöht wird.
Bon- & Rechnungszähler: Der aktuelle Stand der fortlaufenden Nummernkreise für Bons und Rechnungen.
Schicht / Backup Z-Zähler: Separate Zähler für Schichtsysteme oder automatisch gesicherte Berichte.
2. Umsatz & Leistung (Die Begrifflichkeiten)
Das System unterscheidet zwischen "Leistung" und "Umsatz", was besonders bei Lieferscheinen und Vorbestellungen wichtig ist.
Leistung (Gesamtumsatz): Die Summe aller abgeschlossenen Vorgänge (Tische & Direktverkauf). Der Begriff „Leistung“ wird verwendet, wenn Lieferscheine enthalten sind, da diese steuerrechtlich noch keinen finalen Umsatz darstellen müssen.
Umsatz auf Rechnung: Hier fließen nur Beträge ein, für die ein echter Finanzwegabschluss (Bezahlung) vorliegt. Lieferscheine sind hier nicht enthalten.
Bruttoleistung: Ein informativer Wert, der zeigt, wie hoch der Umsatz ohne Abzug von Rabatten gewesen wäre.
Steuer-Aufschlüsselung: Detaillierte Liste der Netto- und Bruttoumsätze sowie der enthaltenen Mehrwertsteuer je Steuersatz.
3. Kunden & Gäste
Statistiken zur Auswertung der Frequenz und des Durchschnittbons.
Kunden: Anzahl aller Bezahlvorgänge (Finanzwegabschlüsse).
Leistung pro Kunde: Der durchschnittliche Umsatz pro Bezahlvorgang.
Gäste: Anzahl der manuell erfassten Gäste (über die Gastzähler-Taste).
Leistung pro Gast: Der durchschnittliche Umsatz, den ein einzelner Gast generiert hat.
4. Tischverwaltung (Offene Posten)
Diese Werte geben Auskunft über noch nicht abgeschlossene Vorgänge.
Summe offene Tische: Der aktuelle Wert aller Tische, die noch nicht abgerechnet wurden.
Übernommene / Abgegebene Tische: Dokumentiert die Übergabe von Tischen zwischen Kellnern. Diese Werte sollten sich im Idealfall ausgleichen.
Warenkörbe / Vorbestellungen: Anzahl und Wert von geparkten Vorgängen oder zukünftigen Bestellungen, die noch nicht Umsatzwirksam verbucht sind.
5. Storno, Korrekturen & Sicherheit
Wichtige Kontrollwerte zur Erkennung von Fehlbedienungen oder Manipulationen.
Korrekturen: Sofort-Stornos (z. B. "Storno letzte Eingabe" oder Korrekturen innerhalb eines noch offenen Bons).
Verworfene Bons: Anzahl und Summe von Vorgängen, die komplett abgebrochen wurden, ohne gespeichert zu werden.
Storno (nach Abschluss): Nachträgliche Stornierungen bereits gebuchter Artikel.
Lade offen: Zählt, wie oft die Kassenschublade ohne einen Umsatzvorgang geöffnet wurde.
Offline-Modus: Dokumentiert Starts der Kasse ohne Netzwerkverbindung.
6. Geldfluss & Kassenbestand
Die "Kassensturz"-Ebene des Berichts.
Anfangsbestand (Wechselgeld): Das Geld, das bei Schichtbeginn in der Lade war.
Einzahlungen / Auszahlungen: Summe aller Geldbewegungen, die kein Umsatz sind (z. B. Privateinlagen, Botengänge).
Geldtransit: Spezielle Ein-/Auszahlungen für den Geldtransport (z. B. Abschöpfung zum Tresor oder Bankeinzahlung).
Trinkgelder: Getrennte Ausweisung von eingenommenen Trinkgeldern und deren Entnahme durch das Personal.
7. Gutscheine & Kundenkonten
Gutscheinverkauf: Unterscheidung nach Mehrzweck (umsatzneutral beim Verkauf) und Einzweck (steuerpflichtig beim Verkauf).
Gutscheineinlösung: Nutzung von Gutscheinen als Zahlungsmittel.
Kundenspeicher (Anzahlungen): Verwaltet Guthaben und Anzahlungen von Stammkunden. Anzahlungen erhöhen hierbei den Soll-Bestand der Kasse.
8. Abschluss & Differenzen
Die finale Abrechnung der Finanzwege (Bar, Karte, etc.).
Soll: Der vom System errechnete Bestand (Umsatz + Einlagen - Ausgaben).
Ist: Der gezählte und eingegebene Bestand (bei Bedienerselbstabrechnung).
Diff (Differenz): Die Abweichung zwischen Soll und Ist.
Rundungsdifferenz: Kann entstehen, wenn Preisrundung und Finanzrundung unterschiedlich eingestellt sind.
Wie berechne ich den Gesamtumsatz auf einem Bediener- oder Finanzbericht?
Um den tatsächlichen Umsatz eines Bedieners korrekt zu ermitteln, reicht ein einfacher Blick auf das "SOLL" oft nicht aus, da Buchungen über fremde Tische oder Trinkgelder das Ergebnis verfälschen können.
Hier ist der korrekte Rechenweg sowie die Erklärung aller wichtigen Begriffe auf dem Bericht.
9. Die Berechnungsformel für den Gesamtumsatz
Gehen Sie bei der Berechnung des Bedienerumsatzes Schritt für Schritt wie folgt vor:
1. Startwert: Rechnen Sie zunächst alle SOLL-Werte zusammen.
2. Abzug (-): Ziehen Sie das Trinkgeld ab (Trinkgeld ist kein Umsatz).
3. Addition (+): Rechnen Sie die selbst gebuchten Artikel hinzu.
Wichtig: Die Werte „Summe offene Tische“ und „Fremde Tische geb.“ (auf fremde Tische gebucht) fließen in den Umsatz dieses Bedieners ein.
4. Abzug (-): Ziehen Sie von Fremden gebuchte Artikel ab.
Wichtig: Der Wert „Von anderen gebucht“ fließt nicht in den eigenen Umsatz des Bedieners ein.
10. Begriffslexikon: Tisch- und Fremdbuchungen auf dem Bericht
Auf den Berichten finden Sie verschiedene Werte, die den Status von Tischen und Übergaben zwischen dem Personal dokumentieren. Hier ist die Bedeutung der einzelnen Felder:
Offene Tische
Summe offene Tische: Der aktuelle Wert aller Beträge auf Tischen, die noch nicht abgerechnet (gezaht) wurden. Dieser Wert ist unabhängig vom letzten Z-Schnitt. (Tipp: Eine Z-Stellung nur für offene Tische ist separat möglich).
Übernommene Tische (ehemals: Offene Tische alt): Beträge auf Tischen, die seit der letzten Z-Stellung noch nicht abgeschlossen wurden.
Tischübergaben (Kollegen untereinander)
Diese Werte dokumentieren die Übergabe von Tischen während einer Schicht. Sie sind rein informativ, müssen sich aber gegenseitig ausgleichen.
Sum. übern. Tische (Übernommene Tische): Beträge der Tische, die von anderen Bedienern übernommen wurden. (Muss mit „Sum. abgegeb. Tische“ übereinstimmen).
Sum. abgegeb. Tische (Abgegebene Tische): Beträge der Tische, die an andere Bediener abgegeben wurden. (Muss mit „Sum. übern. Tische“ übereinstimmen).
Fremdbuchungen (Auf fremde Tische buchen)
Auch diese Werte dienen der Kontrolle und müssen in der Gegenüberstellung der Berichte übereinstimmen.
Von anderen gebucht: Beträge, die von Kollegen auf die eigenen Tische dieses Bedieners gebucht wurden. (Muss mit „Fremde Tische geb.“ übereinstimmen).
Fremde Tische geb.: Beträge, die dieser Bediener auf die Tische von Kollegen gebucht hat. (Muss mit „Von anderen gebucht“ übereinstimmen).
Fremdkassieren (Fremde Tische abrechnen)
Von anderen kassiert: Beträge von eigenen Tischen, die jedoch von einem anderen Bediener abgerechnet (kassiert) wurden. (Muss mit „Fremde Tische kass.“ übereinstimmen).
Fremde Tische kass.: Beträge von fremden Tischen, die dieser Bediener abgerechnet (kassiert) hat. (Muss mit „Von anderen kassiert“ übereinstimmen).
Auslagen (Barauslagen)
Sum. übern. Auslagen: Beträge von Barauslagen, die von anderen Bedienern übernommen wurden.
Sum. ab. Auslagen: Beträge von Barauslagen, die an andere Bediener abgegeben wurden. (Beide Werte müssen systemweit übereinstimmen).
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